Berzolla derri me pancete

Picture Perberesit:
4 berxolla derri
100gr pancete te tymosur
2-3 thelpinj hudhra
rozmarine ose sherebele
1 gote vere te bardhe
vaj ulliri, kripe, piper




Pergatitja:
Ne nje tigan te madh skuqim me pak vaj ulliri ne zjarr te avashet thelpinjt e hudhres te shtypur derisa te leshojne aromen e tyre. I heqim nga vaji dhe shtojme panceten e prere ne rripa te holle ose ne kubik, sherebelen  ose deget e rozmarines dhe berxollat e derrit. I rregullojme me pak kripe, me pak piper  dhe i leme te skuqen nga te dyja anet derisa te marrin nje ngjyre te arte ne siperfaqe, shtojme nje gote vere te bardhe dhe vendosim kapakun duke i lene te gatuhen derisa vera te kete avulluar plotesisht. E servirim kete pjate te nxehte zbukuruar me ndonje dege rozmarine ose pak sherebele

Agnello Buongustaio

Picture Ingredienti:

Ingredienti per 4 persone:Un kg. di costolette di agnello, una cipolla, 2 spicchi d'aglio, qualche foglia di salvia, peperoncino, un bicchiere di vino bianco, mezzo bicchiere di olio, 200g. di polpa di pomodoro, un litro di brodo ottenuto con 2 dadi, 4 fette di pane tostato, sale.
Preparazione:

Soffriggete la cipolla, l'aglio tritato, la salvia e il peperoncino. Unite la carne, rosolarla finchè è ben asciutto. Bagnare con il vino e lasciarlo evaporare. Aggiungere i pomodori e far insaporire, poi versate il brodo. Cuocete per 30 minuti. Versate la carne ed il sugo sul pane disposto nei 4 piatti.-

Agnello al Calvados

Picture Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:12 costolette di agnello, 4 cucchiai di calvados, 50g. di zucchero burro, una costola di sedano, una mela renetta, 2 cipolle, una carota 3 spicchi d'aglio, olio, brodo, sale e pepe.
Preparazione: Sbucciate la mela, privatela del torsolo con l'apposito utensile, poi tagliatela a pezzetti e tritatela con le cipolle e l'aglio sbucciati, la carota raschiata e il sedano mondato e lavato.Fate rosolare il trito in una casseruola con 20g. di burro e un cucchiaio di olio. Salate, versate un quarto di brodo caldo, coprite e fate sobbollire per 30 minuti. Scoprite il recipiente e lasciate evaporare quasi completamente il brodo. In una grande padella scaldate 4 cucchiai di olio con 10g. di burro; unite 50g. di zucchero e 2 cucchiai di calvados. Mescolate finche il liquido si sarà leggermente caramellato. Dopodiché cuocetevi le costolette a fuoco abbastanza vivo, 2 minuti per parte, badando che lo zucchero non bruci e non diventi troppo scuro. Spruzzate con il calvados rimasto, salate e pepate.Togliete le costolette dal recipiente e mettetele in caldo nel forno, prima acceso al massimo e poi spento. Versate la salsa alle verdure nel fondo di cottura, unite il calvados rimasto e fate sobbollire per 3 minuti circa. Disponete le costolette su un piatto da portata caldo, irroratele con la salsa e servite immediatamente.

Anatra alle Mele

Picture

Ingredienti:
Ingredienti per 6 persone:1 anatra, 500g. di carne di vitello, 500g. di carne di maiale magra mela nø 5, 100g. di panna, sale, olio, 250g. di mirtillo, un bicchiere di vino rosso, cannella.
Preparazione: Dissosare l'anatra, macinare la carne di vitello e di maiale, sbucciare e tagliare le mele a dadini. Amalgamare le carni con le mele, il timo ed il sale e farcire l'anatra, quindi legarla in modo che il ripieno non possa fuoriuscire. Cuocere in forno a 180ø e servire con salsa di mirtilli preparata con vino rosso evaporato a metà e mirtilli profumati alla cannella.


Arrosto Farcito ai Funghi

Picture Ingredienti:

Ingredienti per 8 persone:Un kg. di sottofesa di vitello, 200g. di prosciutto cotto, 400g. di funghi misti, un uovo, 2 cucchiai di fior di porcino berni, 2 cipollotti, un rametto di rosmarino, un bicchiere di vino bianco secco, olio aromatico ai porcini berni, uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe rosa.
Preparazione:

Rosolare lo spicchio di aglio in 2 cucchiai di olio poi unite i funghi a fettine, il prezzemolo tritato e cuocete coperto per 15 minuti circa, finchè risulteranno morbidi. Mescolate in una ciotola il prosciutto tritato con i cipollotti, anch'essi tritati, l'uovo, i funghi scolati dal liquido di cottura, la crema di porcini, un pizzico di sale, qualche grano di pepe pestato. Distribuite il composto ottenuto sulla carne, poi arrotolatela, fermatela con del filo da cucina e ungetela con un filo d'olio. Trasferite l'arrosto in una teglia, anch'essa unta con poco olio e, cuocetelo in forno caldo a 200ø per 30 minuti, bagnandolo ogni tanto con del vino. A fine cottura, lasciate raffreddare, affettate e servite con il fondo di cottura addensato a fuoco dolce.

Fileto pule me kerpudha

Picture Përbërësi:4-5 fileto pule
pana 1 kuti
kerpudha te fresketa
kripe dhe erza sipas deshires


Pergatitja:
Ziejme filetot e pules per rreth 15 min. Pasi jane zier i heqim menjeane qe te ftohen.Marrim kerpudhat e fresketa dhe i presim ne kubike te vogla.(ose kerpudha te konservuara).Ne nje tigan hedhim pak vaj uliri dhe vendosim filetot e pules.I skuqim derisa te marre ngjyre karakteristike.Shtojme kerpudhat dhe i perziejme bashke.Me pas do te shtojme panen e fresket dhe i leme te skuqen bashke per rreth 7-8 min.Hedhim kripen dhe piper te zi.

Cocktail di gamberetti

Picture Ingredienti
500 g di gamberetti al naturale
1 cuore di insalata lattuga
3 tuorli d'uovo
50 cl di olio di semi
sale, pepe, Ketchup
panna da cucina
Preparazione:
Laviamo accuratamente il cuore di foglie di lattuga. Dopo averle fatte asciugare bene, tagliamole a fettine sottili e adagiamole in 4 coppe da champagne, in modo da formare un letto. Scoliamo i gamberetti e mettiamoli sopra la lattuga dividendoli in parti uguali. Passiamo alla preparazione della maionese: con l'aiuto di uno sbattitore elettrico sbattiamo i tuorli d'uovo, con un pizzico di sale, aggiungiamo l'olio a filo, il ketchup (quanto basta affinchè la salsa raggiunga la tonalità desiderata) e la panna da cucina.


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