Rizoto me perime e fileto peshku

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Perberesit:
3- kunguj,
6- qepe te njoma,
1- spec i kuq i grire holle,
4- patllixhane.
1/2 kg oriz

Pergatitja:
Te gjitha perimet pritini ne forme kubash te vegjel pasi ti keni gatuar ne zgare.Per cdo person nga nje fileto. Skuqini duke i perzier me miell galete perpara,do te behen shume me te shijshme. Nese deshironi  per filetot e peshkut dhe pilafin me perime, mund te pergatisni salce beshamel te cilen perzieni me shafran. Ne fund  perzieni rizoton me perimet e pjekura ne zgare dhe siper vendosini filetot se bashku me beshamelen. Ju befte mire

Ricetta Risotto alla piemontese

Picture  Ingredienti :
* riso gr 350
burro gr 50 *
formaggio parmigiano grattugiato * mezzo bicchiere di vino bianco secco * 1 litro abbondante di brodo * latte * mezza cipolla

Preparazione :
Versare in una casseruola il brodo, porre il recipiente sul fuoco e portare ad ebollizione. In gr 25 di burro fare ammorbidire la cipolla tritata, quindi unire il riso mescolandolo per un paio di minuti, poi versarvi sopra il vino, lasciarlo evaporare e quindi incorporarvi, poco per volta, come si fa per i normali risotti, il brodo bollente. Quando il riso sarà quasi pronto, levare il recipiente dal fuoco, aggiungere il rimanente burro crudo e tre cucchiaiate di formaggio grattugiato, mescolare bene, incoperchiare il recipiente, lasciare riposare il risotto per 5 minuti, poi servirlo su piatti caldi.

Ricetta Risotto di scampi

Picture Ingredienti :
riso gr 350 * burro gr 60 * code di scampi, da sgusciare gr 300 * poco vino bianco secco * un scalogno, aglio * olio d'oliva, alloro * sale, pepe bianco

Preparazione :
Lavare gli scampi e lessarli in un litro di acqua, unendo una foglia di alloro tritata fine, due spicchi di aglio e un po' di sale. Dopo 5 minuti dall'inizio dell'eboliizione levare con il mestolo forato gli scampi, sgusciarli e rimettere a bollire i gusci che daranno al brodo un lieve color rosa. Tritare finemente lo scalogno e lasciarlo leggermente dorare in gr 30 di burro e tre cucchiaiate di olio: unire poi il riso e mescolare affinchè assorba tutto il soffritto. Aggiungere quindi mezzo bicchiere di vino bianco e gli scampi (lasciarli interi se sono piccoli, altrimenti tagliarli a pezzetti). Proseguire unendo, poco per volta, sempre mescolando, il brodo dei crostacei filtrato. Quando il riso sarà a metà cottura rasarlo e mantecarlo con il rimanente burro ed un pizzico di pepe. Il risotto ovrà risultare morbido, non troppo cotto ma neppure eccessivamente al dente. Farlo riposare un momento e poi servirlo.

Rizoto me fruta deti

Picture Perberesit per 4 persona
1 liter leng peshk
1 gote vere te bardhe
400gr oriz per rizoto
200gr karkaleca 400gr midhje
400gr vongole 400gr kallamar 
1 karrote te vogel, 1 selinò
1 luge gjelle majdanoz,

1 thelb hudher,1 qepe mesatare,
vaj ulliri, kripe, piper

 

 

Pergatitja:
Per gatimin e midhjeve dhe vongole, Marrim dy tenxhere te thella dhe ne njeren hedhim vongolet ne tjetren midhjet. I mbulojme me kapak dhe i gatuajme ne zjarr te forte derisa guckat e te dy molusqeve te hapen (zakonisht nevojiten 5-7 minuta). Kur te jene gati, fikim zjarrin dhe filtrojme lengun e tyre me ane te nje kulluese duke e bashkuar me lengun e koncentrates apo te peshkut. Ne kete pike heqim levozhgen e midhjeve dhe vongole duke mbajtur menjane disa prej tyre te plota te cilat do te na sherbejne per zbukurimin e pjates perfundimtare. Me pas gatuajme kallamaret; presim selinon dhe karroten shume holle dhe i kaverdisim ne vaj ulliri bashke me hudhren e shtypur (te cilen do ta eleminojme ne fund). Shtojme kallamaret, i shuajme me gjysme gote vere te bardhe dhe i leme te gatuhen derisa te jene zbutur duke i shtuar ndonje garuzhde leng. Nderkohe pregatisim orizin; ne nje tenxhere te thelle kaverdisim ne vaj ulliri qepen e prere holle ne zjarr shume te ulet. Kur qepa te jete bere transparente, shtojme orizin per rizoto dhe e shuajme me gjysme gote vere te bardhe. Kur kjo te kete avulluar, shtojme pak nga pak lengun e molusqeve, e rregullojme me kripe dhe piper dhe e leme te gatuhet derisa orizi te jete gati. Orizit tashme te pregatitur, i shtojme kallamaret, karkalecat, midhjet, vongolet, majdanozin e grire dhe e leme ne zjarr te avashem edhe per 5 minuta te tjera duke i perziere here pas here dhe duke i shtuar ndonje garuzhde leng peshku. E leme te pushoje rizoton per disa minuta ne zjarr te fikur dhe e servirim neper pjata duke e zbukuruar me ndonje midhje apo vongole me guacke.

Ricetta Paniscia

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  Ingredienti: * riso gr 300 * mortadella gr 100 * cotenne di maiale gr 50 * lardo gr 50 * burro gr 50 * vino rosso * sale * pepe



Preparazione :
Lavare e tritare grossolanamente tutte le verdure poi metterle (esclusa la cipolla) in una grande casseruola. Unire le cotenne tagliate a listarelle ed i fagioli: versare sulle verdure un litro e mezzo di acqua. Salare e pepare, incoperchiare i recipiente e far cuocere per circa due ore. Nel frattempo tritare il lardo, il salame e la cipolla. In un capace recipiente mettere il burro e farlo soffriggere con la cipolla, il salame e il lardo, unire il riso, rosolarlo bene bagnandolo di tanto in tanto con il vino rosso,in tutto un bicchiere, poi aggiungere, sempre poco per volta, il minestrone preparato, verdure comprese. Quando il riso sarà quasi pronto, levare il recipiente dal fuoco, far riposare la "paniscia" per cinque minuti, quindi peparla ancora e servirla immediatamente
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